Kiełbasa niedźwiedzia to tradycyjna polska kiełbasa wieprzowa (czasem z dodatkiem wołowiny), której nazwa nie pochodzi od mięsa niedźwiedzia, lecz od czosnku niedźwiedziego – dziko rosnącej rośliny o wyrazistym, lekko czosnkowym i ziołowym aromacie.
© 2026 by Pan Andrzej
Składniki (na 1kg mięsa):
• łopatka wieprzowa: 1kg
• szynka wieprzowa: 0,3kg
• chuda wołowina: 0,5kg
• podgardle / słonina / boczek: 0,2kg
• sól: 16 - 17g
• pieprz czarny: 5g
• czosnek niedźwiedzi: 5g
• czosnek: 3g
• majeranek: 5g
• gałka muszkatołowa: 1g (opcja)
• woda: 10%
Przygotowanie
Na początek klasyfikacja mięsa, jak to u mnie. Jeżeli nie chcesz się bawić, oddziel tylko ścięgniste mięso (kl. III), które zmiel na sitku makowym, resztę na 8mm lub 10mm.
Mielenie:
• mięso I: szarpak
• mięso II: sitko 8 mm
• tłuszcz: sitko 5 lub 8 mm (słoninę / podgardle mielę na drobniejszym sitku, boczek na 8 lub 10mm)
• czosnek, skrawki i kl. III: sitko makowe
Zmielone mięso wymieszaj dokładnie z przyprawami, dolej wodę i wyrób do lekkiej kleistości. Odstaw do lodówki na 3 godziny lub 24h jeżeli użyłeś peklosoli (tylko w przypadku wędzenia).
Przy pomocy maszynki napełniaj jelita masą i formuj kiełbaski o długości ok. 12-15 cm
Zagotuj wodę do temp. 85°C. Włóż do wody pierwszą porcję kiełbasy i parz przez ok. 20-25 minut każdą porcję tak, aby w środku kiełbasa osiągnęła około 70-72°C.
Początkowa temperatura wody przed parzeniem powinna wynosić 85-90°C, po to by po włożeniu kiełbas nie spadła poniżej 75°C.
Pomiń parzenie, jeżeli kiełbasa zostanie zamrożona.
Wskazówki
Tak samo jak biała kiełbasa, niedźwiedzia też jest wszechstronna. Może być wędzona (np. tradycyjnie dymem olchowym lub bukowym), albo parzona lub surowa do grilla lub smażenia.
SMACZNEGO!!