Domowa, surowa kiełbasa z dzika to prawdziwy rarytas i kwintesencja tradycyjnego rzemiosła masarskiego, który bije na głowę jakikolwiek wyrób kupiony w sklepie. Dziczyzna charakteryzuje się niezwykle głębokim, lekko korzennym aromatem, niską zawartością tłuszczu oraz wyjątkowymi walorami zdrowotnymi. Przygotowanie surowej kiełbasy z tego szlachetnego mięsa pozwala zachować jego naturalną soczystość i pełnię leśnego smaku. Kluczem do sukcesu jest tutaj odpowiedni balans – połączenie chudego mięsa z dzika z dobrej jakości wieprzowym boczkiem lub podgardlem, które nada kiełbasie idealną kruchość, oraz wyrazista kompozycja przypraw z czosnkiem, jałowcem i majerankiem na czele. Taka kiełbasa doskonale nadaje się do bezpośredniego spożycia po sparzeniu, do pieczenia, a także jako baza do dalszego wędzenia.
© 2026 by Pan Andrzej
Składniki (na 1kg)
• dziczyzna kl.I
• dziczyzna kl. II
• boczek wieprzowy opcjonalnie: 20% jeżeli dzik był szczupły :)
• sól: 18g
• pieprz czarny: 5g (osobiście daję 8g)
• czosnek świeży: 7g
• majeranek: 3g
• ziele angielskie mielone: 6g (po korekcie przepisu dodaję 2g)
• gałka muszkatołowa 2g
• kolendra mielona: 3g (możesz pominąć)
• imbir mielony: 1g (możesz pominąć)
• cukier: 0,5g
• woda: max 10%
Mielenie:
• kl. III, skrawki, czosnek: sitko makowe
• mięso II i tłuszcz: sitko 5 lub 8 mm
• mięso I: szarpak
Po zmieleniu dodaj przyprawy i odstaw na 3 godziny, w tym czasie namocz jelita. Zagotuj wodę do temp. 80 stopni. Włóż do wody pierwszą porcję kiełbasy i parz przez ok. 20 minut. Porcjami zaparz tak całą białą kiełbasę.
Jeżeli planujesz wędzić tą kiełbaskę, połowę soli lub całą zamień na peklosól i każde z mięsa osobno zapekluj w lodówce przez 24-48 godzin.
Kwestią sporną jest dodanie kolendry i imbiru, zdania smakoszy były podzielone, dlatego możesz te przyprawy pominąć.