Kiełbasa lisiecka to jeden z najbardziej rozpoznawalnych tradycyjnych wyrobów mięsnych z Małopolski, posiadający unijny znak Chronionego Oznaczenia Geograficznego (CHOG).
Wielką zasługę w przetrwaniu i rozsławieniu receptury mieli lokalni rzemieślnicy, w tym legendarny masarz Stanisław Mądry, którego tradycyjny przepis stał się wzorem dla wielu pokoleń wędliniarzy.
© 2026 by Pan Andrzej
Składniki (na 1kg)
• chuda szynka
• max 5% tłustego, np. boczek lub wołowina, dobrze też sprawdza się mięso z golonki
• sól / peklosól: 17g - 18g (jeżeli kiełbasa będzie mrożona, dodaj 16-17g)
• czosnek świeży: 4g
• pieprz czarny: 1g (lubisz ostrość pieprzu, dodaj 4g)
• pieprz biały: 2g
• woda: 50ml
• jelita wołowe wiankowe
Przygotowanie
Wykrój z szynki wszelkie błony, ścięgna i tłuszcz.
Mielenie/krojenie:
• szynka: podtrzymka lub szarpak lecz najlepiej pokrój mięso w kostkę
• tłuste i ściegniste: sitko makowe
• Po zmieleniu dodaj sól i odstaw na 12/48 godzin. Oczywiście możesz mięso zapeklować przed mieleniem.
• Po zapeklowaniu dodaj przyprawy i dobrze wyrób farsz. Brak tłuszczu powoduje, że błędne wyrobienie będzie skutkowało rozpadaniem się kiełbasy. Pomocny tutaj jest mikser planetarny z końcówką do wyrabiania ciast lub mieszałka.
• Nadziej w pętka i odstaw do osuszenia
• Wędź w temperaturze 55°C do uzyskania ładnego koloru
• Na koniec podpiecz w temperaturze 90°C do uzyskania w środku 72°C
Ta kiełbasa jest przepyszna, moim zdaniem jest jedną z najsmaczniejszych kiełbas wieprzowych. Smakuje płci pięknej z uwagi na małą ilość tłuszczu i delikatny aromat przypraw.